# Hoe vermindert u de onverkochte producten van uw bakkerij?

> De onverkochte producten van een bakkerij vermindert u door dagelijkse meting, niet door intuïtie: tel elke avond wat er overblijft (90 seconden volstaan als de kassa vooraf invult), kwalificeer de bestemming ervan (schenking, anti-verspillingsmand, verlies, verwerkt), en laat deze cijfers vervolgens de productie van de volgende dag corrigeren. Bakkerijen die deze telling bijhouden, winnen doorgaans meerdere procentpunten productie — op een omzet van 25 000 €/maand vertegenwoordigen 2 procentpunten minder onverkochte producten in de orde van 500 €/maand. Voedseldonaties geven bovendien recht op een gunstig btw-regime, op voorwaarde dat u een register bijhoudt (bron: FOD Financiën).

## Waarom « een beetje minder produceren » niet volstaat?

Omdat de angst voor het lege rek om 5 uur 's ochtends altijd wint.
Zonder cijfers produceert u voor de zaterdag van vorig jaar, voor de
bestelling van de belangrijke klant, voor het « voor het geval dat »
— en het overschot verschijnt alleen globaal, nooit product per
product. De enige uitweg: dagelijks weten, per product, wat er
geproduceerd is, wat er verkocht is, en wat er overblijft. In de
kassa, die de verkopen al kent, in plaats van in een schrift.

## De avondtelling: 90 seconden

's Avonds weet de kassa al wat er geproduceerd is (het blad van de
ochtend) en wat er verkocht is. Ze toont dus het theoretische
overschot; er hoeft alleen nog gecorrigeerd en gekwalificeerd
te worden, per partij:

| Bestemming | Wat dit teweegbrengt |
|---|---|
| **Schenking** (vereniging, voedselbank) | Register van schenkingen automatisch bijgehouden — de voorwaarde voor het gunstige btw-regime |
| **Anti-verspillingsmand** (Too Good To Go of eigen initiatief) | Uitgave getraceerd, gedeeltelijke valorisatie |
| **Verwerkt** (wentelteefjes, paneermeel, pudding) | Traceerbaarheid naar het nieuwe product |
| **Verlies** | Geteld — dit is het cijfer dat moet dalen |
| **Personeel** | Ook getraceerd — vaak vergeten |

De volgende ochtend staan deze cijfers op het productieblad:
« gisteren: 12 stokbroden over » is een regel, geen
herinnering.

## De productievoorspelling

De volgende stap is de voorspelling: een productiesuggestie per
product, berekend op basis van uw laatste vergelijkbare dagen (de
voorgaande dinsdagen voor een dinsdag), gecorrigeerd door het weer en
de vaste bestellingen, en weergegeven met haar bandbreedte en haar
uitleg (« mediaan van uw laatste 8 dinsdagen; regen
aangekondigd »). Twee voorwaarden opdat dit werkt: de bakker
houdt altijd de controle (de suggestie wordt met één gebaar
gecorrigeerd, en de correctie voedt de volgende), en wanneer de
gegevens onvoldoende zijn, wordt geen enkel cijfer getoond in plaats
van een verzonnen cijfer.

## En de schenkingen, fiscaal gezien?

Het schenken van onverkochte producten aan een erkende vereniging in
plaats van ze te vernietigen, kan vrijstelling geven van de
btw-heffing op waardeverminderingen, op voorwaarde dat u
documenteert: wat, wanneer, aan wie. Wanneer het register
automatisch gevuld wordt vanuit de avondtelling, vraagt deze
documentatie geen extra werk.

**Waar Kwitto staat.** Kwitto vult de avondtelling vooraf in, maakt
de kwalificatie per partij mogelijk, houdt het register van
schenkingen bij en biedt het voorspellende productieblad: de
keten productie → verkoop → onverkochte producten → productie is van
begin tot eind gedekt. Als u alleen op zoek bent naar een
anti-verspillingskanaal zonder van kassa te veranderen, volstaat Too
Good To Go op zich — maar dan zonder de link met de productie van de
volgende dag.

---

## Veelgestelde vragen

**Hoeveel tijd kost de telling elke avond?** Ongeveer 90 seconden
wanneer de kassa product per product vooraf invult — het is een
corrigerende telling, geen inventaris.

**Werkt de voorspelling voor een kleine bakkerij?** Ja — en ze is des
te nuttiger naarmate het team kleiner is: niemand heeft de tijd
om de geschiedenis van typische dagen met de hand bij te houden. De
eerste weken steunt ze op uw opgegeven typische dagen.

**En de onverkochte producten van de click & collect-vitrine
(no-shows)?** Een niet-afgehaalde bestelling valt onder dezelfde
telling — en een eventueel voorschot wordt behandeld volgens uw
algemene voorwaarden.

**Mag ik de onverkochte producten tegen verminderde prijs verkopen
aan het einde van de dag?** Ja — de promotie aan het einde van de dag
(omkaderd door de Omnibus-regels over de weergave van doorgehaalde
prijzen) is een van de mogelijke bestemmingen van de telling.

---

Bron : http://kwitto.be/nl/blog/fonctionnalite-invendus · Bijgewerkt op 10/08/2026