Pourquoi « produire un peu moins » ne suffit pas ?
Parce que la peur du rayon vide gagne toujours à 5 h du matin. Sans chiffres, on produit pour le samedi de l’an dernier, pour la commande du client important, pour le « au cas où » — et l’invendu n’apparaît qu’au global, jamais produit par produit. La seule issue : savoir, chaque jour, par produit, ce qui a été produit, vendu, et ce qui reste. Dans la caisse, qui connaît déjà les ventes, plutôt que dans un cahier.
Le comptage du soir : 90 secondes
Le soir, la caisse sait déjà ce qui a été produit (la feuille du matin) et ce qui a été vendu. Elle affiche donc le reste théorique ; il ne reste qu’à corriger et à qualifier, par lots :
| Destination | Ce que ça déclenche |
|---|---|
| Don (association, banque alimentaire) | Registre des dons tenu automatiquement — la condition du régime TVA favorable |
| Panier anti-gaspi (Too Good To Go ou maison) | Sortie tracée, valorisation partielle |
| Retravaillé (pain perdu, chapelure, pudding) | Traçabilité vers le nouveau produit |
| Perte | Comptée — c’est le chiffre qui doit baisser |
| Personnel | Tracé aussi — souvent oublié |
Le lendemain matin, ces chiffres figurent dans la feuille de production : « hier : 12 baguettes restantes » est une ligne, pas un souvenir.
La prévision de production
L’étape suivante est la prévision : une suggestion de production par produit, calculée sur vos derniers jours comparables (les mardis précédents pour un mardi), corrigée par la météo et les commandes fermes, et affichée avec sa fourchette et son explication (« médiane de vos 8 derniers mardis ; pluie annoncée »). Deux conditions pour que cela fonctionne : le boulanger garde toujours la main (la suggestion se corrige en un geste, et la correction nourrit la suivante), et quand les données sont insuffisantes, aucun chiffre n’est affiché plutôt qu’un chiffre inventé.
Et les dons, fiscalement ?
Donner ses invendus à une association agréée plutôt que les détruire peut exonérer du prélèvement TVA sur les dépréciations, à condition de documenter : quoi, quand, à qui . Quand le registre se remplit automatiquement depuis le comptage du soir, cette documentation ne demande aucun travail supplémentaire.
Où Kwitto se situe. Kwitto pré-remplit le comptage du soir, permet la qualification par lots, tient le registre des dons et propose la feuille de production prédictive : l’enchaînement production → ventes → invendus → production est couvert de bout en bout. Si vous cherchez seulement un canal anti-gaspi sans changer de caisse, Too Good To Go seul suffit — mais sans le lien avec la production du lendemain.
FAQ
Combien de temps prend le comptage chaque soir ? Environ 90 secondes quand la caisse pré-remplit produit par produit — c’est un comptage correctif, pas un inventaire.
La prévision marche-t-elle pour une petite boulangerie ? Oui — et elle est d’autant plus utile que l’équipe est petite : personne n’a le temps de tenir l’historique des jours-types à la main. Les premières semaines, elle s’appuie sur vos jours-types déclarés.
Et les invendus de la vitrine click & collect (no-shows) ? Une commande non retirée entre dans le même comptage — et l’acompte éventuel se traite selon vos CGV.
Puis-je vendre les invendus à prix réduit en fin de journée ? Oui — la promo de fin de journée (encadrée par les règles Omnibus sur l’affichage des prix barrés) est l’une des destinations possibles du comptage.