5 h 30 — la feuille du matin

La feuille de production affiche, produit par produit, une proposition en fourchette : « 40 baguettes (35-45) — médiane de vos 8 derniers mardis ; 12 pièces déjà commandées ». L’explication vient avec le chiffre. Le boulanger corrige deux lignes d’un geste — il sait des choses que la caisse ignore — et sa correction sera retenue pour les mardis suivants. Sur un produit récent, sans historique suffisant, la ligne reste vide : la feuille se replie sur le jour-type déclaré, plutôt que d’afficher un chiffre inventé.

9 h 40 — le livreur payé au tiroir

Une sortie d’espèces, un ticket fournisseur, une photo prise au moment où l’argent sort — c’est la procédure normale du livre de caisse. La suite se fait seule, plus tard : montant, TVA et fournisseur reviennent pré-remplis dans l’écriture, la photo reste attachée comme pièce. Personne n’attend devant l’écran ; le résultat est là à la prochaine consultation.

14 h — la fiche produit en néerlandais

Une nouvelle tarte entre au catalogue ; sa fiche néerlandaise est proposée en brouillon, avec le vocabulaire du métier — une couque devient koffiekoek, pas un mot-à-mot de dictionnaire. Rien ne se publie sans le clic « relu » : la version affichée aux clients est toujours une version qu’un humain a validée.

16 h 45 — l’excédent qui se profile

Le rythme de vente du jour laisse prévoir douze éclairs invendus. La caisse propose une promo de fin de journée : remise bornée, affichette prête à imprimer, notification aux fidèles qui ont accepté d’en recevoir. Le patron applique, ajuste ou ignore. Une suggestion ignorée trois fois pour un même produit cesse de s’afficher — une caisse qui insiste a tort par principe.

18 h 45 — le comptage du soir

Le comptage des restes pré-rempli prend 90 secondes (Comment réduire les invendus de sa boulangerie ?). C’est ce comptage qui nourrit la feuille du lendemain : la boucle production → ventes → invendus → production se referme chaque soir, sans ressaisie.

Ce qui n’arrive à aucun moment

Jamais Pourquoi
Une vente ralentie par un « calcul intelligent » Rien d’intelligent ne tourne au comptoir : tout se calcule la nuit ou en arrière-plan, et fonctionne donc aussi hors ligne
Un prix, une production ou un message modifiés sans vous Chaque suggestion attend une décision ; qui a accepté quoi reste tracé
Un chiffre sans explication L’explication est calculée avec le chiffre ; ce qui ne s’explique pas ne s’affiche pas
Une alerte sur une personne Les signaux de gestion portent sur des processus, jamais sur un vendeur

Où Kwitto se situe — honnêtement. Les scènes ci-dessus décrivent notre cahier des charges en cours de livraison, pas une brochure d’ambitions : la feuille du matin, la photo qui encode et le comptage du soir d’abord, les fiches bilingues et la promo de fin de journée ensuite. Les questions en langage naturel (« combien de pains au chocolat samedi dernier, par rapport au mois passé ? ») sont en développement et indiquées comme telles. Le tour d’ensemble — règles, données, limites — est dans Que fait l’intelligence artificielle dans une caisse de commerce ?. Si votre commerce n’a ni production à prévoir ni périssables, la prévision vous servira peu : le reste de la caisse fonctionne sans elle, et elle ne vous sera pas facturée pour autant.

FAQ

La feuille du matin marche-t-elle dès le premier jour ? Elle s’appuie d’abord sur vos jours-types déclarés, puis sur votre historique réel au fil des semaines. La fourchette se resserre à mesure que la caisse a vu de vrais mardis.

Pourquoi une fourchette plutôt qu’un chiffre ? Parce que l’incertitude existe et qu’il est plus honnête de la montrer. Un chiffre sec s’affiche quand la prévision est fiable, pas avant.

Si je corrige tous les jours, à quoi bon ? Les corrections sont le fonctionnement normal, pas un échec : elles apprennent à la caisse ce que vous savez. Et si un produit ne gagne rien à être prédit, sa suggestion disparaît.

Mes habitués reçoivent-ils des messages automatiques ? Seulement ceux qui ont accepté d’en recevoir, et seulement quand vous validez l’envoi. Aucun message ne part seul.

Une promo de fin de journée est-elle légale ? Les prix barrés sont encadrés (référence au prix le plus bas des 30 derniers jours) ; la remise proposée est calculée dans ce cadre, et l’historique de vos prix sert de preuve.